روغن زرد گاوی 650 گرمی

مقدمه ای بر روغن زرد گاوی 650 گرمی

این روغن محصولی باخواص بالا و پر استفاده میباشد ، روغن زرد گاوی 650 گرمی رو با خیال راحت از فروشگاه طب اسلامی خریداری کنید.

روغن در برخی از غذا‌ها اصلی‌ترین بخش طعم و مزه را بوجود می‌آورد و اگر نباشد به قول قدیمی‌ها غذا مزه آب می‌دهد. در سرزمین گنجینه فرهنگ‌ها و معرفت‌ها به دلیل تنوع قومیتی و گویشی روغن زرد با نام‌های متفاوتی رواج دارد، کرمانج‌های منطقه روغن زرد را رون زر می‌نامند.

ترک‌ها ساری یاغ.روغن مصرفی در پخت غذا‌های سنتی در خانواده‌های خراسانی روغن زرد (ساری یاغ یا رون زر) است.روغنی خوش عطر به رنگ زردروغن زرد یکی از فراورده‌های حیوانی است که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. بدلیل اینکه به طور طبیعی گاو مدت زمان بیشتری از گوسفند شیر می‌دهد لذا شیر گاو فراوان‌تر و  ارزان‌تر و در نتیجه روغن زرد گاو نیز ارزان‌تر و بیشتر است.

تاریخچه مصرف روغن زرد گاوی

در قدیم  به دلیل نبود دستگاه‌های سرمایشی، نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی امکان پذیر نبود. لذا مردم دامدار مجبور بودند برای نگهداری فرآورده‌هایی که از شیر تهیه می‌شد مثل ماست و کره فکری بکنند که مدت طولانی بتوانند آن‌ها را نگهداری و مصرف کنند. یکی از این کار‌هایی که در رابطه با نگهداری کره انجام می‌شد ، تبدیل کره به روغن بود.

این کار با جوشاندن و حذف آب و دوغ موجود در کره ، امکان نگهداری آن را برای مدت طولانی فراهم می‌کرد.برای خانواده‌های خراسان شمالی روغن زرد یکی از ملزومات آشپزی است و پخت غذا‌های سنتی بدون روغن زرد طعمی و خوشمزه گی در پی نخواهد داشت.

به روز‌های گرم سال که می‌رسیم فصل روغن گیری در استان آغاز می‌شود و تا رسیدن به روز‌های پاییزی و سرما ادامه دارد. امروزه هم بیشتر خانواده‌های خراسان شمالی در کنار سایر روغن ها حتما دبه‌ای روغن زرد را برای طعم دهی غذاهایشان در گوشه‌ای از آشپزخانه نگه داری می‌کنند. روغن زرد علاوه بر استفاده در غذا‌ها بعنوان صبحانه‌ای مقوی همراه باماست چکیده و نان داغ بسیار پرطرفدار است. ساری یاغ را می‌توان مانند تمام روغن‌های برای پخت و پز غذا استفاده کرد. ضمن اینکه می‌توان آن را مانند کره هنگام سرو برنج یا هر غذای دیگر روغن آن ریخت تا غذا چرب‌تر شود و استفاده نمود، همچنین می‌توان از روغن زرد به دلیل تحمل دمای بالا برای سرخ کردن نیز استفاده کرد.

طرز تهیه روغن زرد

برای تهیه این روغن حیوانی پرخاصیت ابتدا باید مقداری کره فراهم شده را داخل قابلمه‌ای که سه الی چهار برابر بزرگتر از اندازه‌ی کره است بریزید. روی شعله ملایم شعله گاز بگذارید (انتخاب ظرف بزرگتر سبب جلوگیری از سر رفتن کف کره زمان ذوب شدن می‌شود). نمک و دوغ را به کره اضافه کنید و صبر کنید تا کره به کلی از حالت یخ زدگی به حالت مایع دربیاید. چند دقیقه بعد کره ذوب شده و به دمایی مناسب جهت تبخیر دوغ باقی مانده در کره و آب آن می‌رسد.

اکنون آرام آرام آرد را داخل مایع بریزید و به آرامی هم بزنید تا در آن حل شود و سعی کنید دائم هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. آرد سبب می‌شود که دوغ موجود در کره جذب آن و ته نشین شود. پس از این کار باید تا انتهای کار به طور مداوم آن را هم بزنید به این دلایل که: نخست این که آرد پس از چند لحظه ته نشین می‌شود و ظرف ته می‌گیرد و می‌سوزد.

دوم این که پس از حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه که روغن می‌جوشد. دمای آن به حدود ۹۰ الی ۱۰۰ درجه سانتی گراد می‌رسد که آب داخل آن سریع شروع به بخار شدن می‌کند و ظرف سر می‌رود و روغن به صورت کف از ظرف خارج می‌شود. در این شرایط باید تندتر ظرف را هم زد و بزرگ بودن ظرف این جا سبب جلوگیری از ریختن کف روغن به خارج از ظرف می‌شود.

نکاتی برای تهیه روغن زرد گاوی

برای بهتر شدن عملکرد و کم‌تر شدن کف، بهتر است مقداری روغن را با ملاقه که هم می‌زنید از ارتفاع بالاتری در حدود ۱۰ الی ۲۰ سانت بالاتر به درون ظرف بریزید تا کف‌ها بهتر بخوابد. تااینکه کف‌ها به طور کامل از بین بروند و ماده موجود به رنگ زرد شفاف دربیاید، فورا ظرف را از روی شعله بردارید و اجازه بدهید به آرامی سرد شود.

در صورتیکه قدری در این مرحله آهسته عمل کنید احتمال سوختن روغن زیاد است. پس از این که روغن سرد شد آن را از یک پارچه نازک عبور بدهید تا ماده‌های ته نشین شده آن داخل ظرف نریزد و روغن آنرا داخل یک ظرف شیشه‌ای بریزد و اجازه بدهید تا به طور کامل سرد و جامد شود سپس در آن را ببندید و در یک مکان خنک مانند یخچال، نگهداری کنید. اگر روغن زمان بیشتری در یخچال بماند، طعم و بوی خوشمزه خود را از دست خواهد داد.

چند نکته در خصوص روغن زرد

روغن زرد نسبت به روغن‌های جامد و سرخ کردنی سالم‌تر است. ولی خوردن چربی و روغن بایستی به اندازه احتیاج بدن باشد وگرنه خطر سکته، انسداد رگ‌ها و بالا رفتن چربی خون افزایش می‌یابد، ولی روغن زرد نسبت به سایر روغن‌های جامد و مایع که در بازار وجود دارد و خانم‌ها برای پخت و پز در خانه از آن استفاده می‌کنند، سالم‌تر تهیه می‌شود و خطر لخته شدن خون در رگ کاهش پیدا می‌کند.

روغن حیوانی یا زرد معمولاً برای جبران قوای جسمانی از دست رفته بیماران مانند زن زائو استفاده می‌شود. همینطور برای کودکان در حال رشد، این روغن سالم و مقوی است. بهتر است در دو فصل بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد اقدام کنید. روغن بهاره خوش طعم و خوشبو‌تر است برای این که حیوان از علف‌های تازه فصل بهار تغذیه کرده است.

باتوجه به اینکه معمولا کار‌هایی که امروزه افراد انجام می‌دهند و بخصوص مشاغل شهری از فعالیت بدنی زیادی برخوردار نیستند. افراد از تحرک کافی برخوردار نیستند لذا انرژی آزاد شده از غذا‌های پر کالری نظیر روغن زرد بسیار زیاده بوده و مابقی چربی در بدن ذخیره شده و منجر به چاقی می‌شود به همین دلیل پیشنهاد می‌شود؛ درصورت خوردن کره و روغن زرد حتی الامکان در طول روز ورزش و تحرک کافی داشته باشید.

نباید‌ها در مصرف روغن زرد

افراد چاق، بیماران قلبی و کلیوی و کسانی که مشکلات معده دارند باید از مصرف روغن زرد پرهیز کنند. اشخاصی که اضافه وزن دارند باید در مصرف روغن زرد کمی محتاط باشند، زیرا در صورت عدم تحرک، وزن افزایش می‌یابد. در بیماران قلبی هم امکان دارد خطر حمله قلبی افزایش یابد. روغن زرد گاوی شامل اسید‌های چربی است که فشار خون را افزایش داده و بیماران قلبی را بیش‌تر در معرض اینگونه حملات قرار می‌دهد.

مزایای روغن زرد

روغن زرد کمک کننده دستگاه گوارش و تقویت کننده سیستم ایمنی است. روغن زرد گاوی دارای ویتامین A D,E و K است که ویتامین‌های محلول در چربی هستند.

آن‌ها نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی قلب، مغز و استخوان ایفا می‌کنند.

برای خرید روغن زرد گاوی 650 گرمی بر روی افزودن به سبد خرید کلیک کنید.